素朴な田舎の（おばあちゃんの）手料理
飢えてる人はいねがぁ～？
うちのお義母さまには無断でレシピを公開！
疲れたあなたの心を癒す一品を紹介します。
・・・・余計に疲れたりして？

材料の分量、手順はかなり適当です。そのとき、そのときの違いがまたよし（？）
分量、手順など気がついた時点で加筆修正します。あしからずm(￣ー￣)m ゴメン

春		ののひろ（のびる）の酢味噌和えののひろ（のびる）適量、酢、砂糖、味噌 ①その辺で摘んできたののひろを良く洗いお湯で適当に煮てから水に取る。 ②水気を絞って4～5センチ長さに切る。 ③酢と砂糖、味噌を適当な量合える。 ※のびるの茎の部分（らっきょうみたいな部分）はお好みで使用しましょう。一緒に使った方がおいしいと思われます。
		The くさもち（2升分）　　　上新粉２：もち米１　（２升つきの場合上新粉１升３合：もち米７合）よもぎ（適量）重曹（適量）、餅とり粉（お好みで） ①洗ったうるち米を天日に干す。（写真） ②乾いた米を製粉する。（上新粉を買った方が早いでしょうね） ③その辺の畦（あぜ）でよもぎを摘む。 ④よもぎはゴミや枯れた葉を取り除き洗ってから重曹を入れたお湯で色よく茹で、ザルに空けて冷ます。 ⑤茹でたよもぎはすり鉢とすりこ木を使用し細かく叩いておく。 ⑥上新粉に熱湯を混ぜながらお団子状（大きさは一握り大から親指大～餅つき機の具合で）に丸める。 ⑦餅つき機にもち米を入れ、その上に丸めた上新粉を乗せて蒸かす。 ⑧蒸かし上がったら⑤を乗せてつく。 ⑨つきあがったら　一握り大に丸め、くさもちの腹に指４本分の手形（指型）をつける。 ※１　餅つき機によっては「つく・こねる」ときに上新粉ともち米とよもぎが　よく混ざるように　木じゃくしなどで手伝うとよいかも知れません。 ※２　蒸かし器で上新粉ともち米を蒸かし杵と臼でつくと（よもぎは臼と杵でつぶす）よりモチモチしたくさもちになります。
		ふきのとうの天ぷらふきのとう、小麦粉（適量）、卵１個、水（適量）、サラダ油（適量） ①小麦粉に卵、水を入れ衣を作る。 ②フライパンにサラダ油を入れ（フライパンの半分の高さくらい）箸の先で落とした衣が一旦沈んで上がるくらいに温まったら ③ふきのとうに衣をつけて　油であげる。 ※しょうゆ、めんつゆはお好みで。
		ふきの煮しめふき適量、砂糖、しょう油、酒、だし汁 ①庭先で採ったふきをよく洗い、茎は4～5センチ長さに切る。葉っぱも使う場合は葉を適当な大きさに切る。 ②だし汁と砂糖、しょう油、酒を入れた煮汁が煮立ったら ①を入れて柔らかくなったら煮汁につけて　しばらく置く ※あく抜き、下茹ではしておりません
		セリのおひたし　　　　　　せり（適量） ①その辺の田んぼで摘んだセリをゴミを取り除いてよく洗う。 ②鍋に沸かした熱湯で茹でる。食べられる程度に柔らかくなれば　水に取って水気をしぼる。 ③醤油、ポン酢、マヨネーズ等お好みで。
		かき菜のおひたしかき菜（適量） ①かき菜を洗って熱湯できれいな緑色に茹でる。 ②芯が柔らかくなったら水に取って色止めをする。 ③水気を絞って一口大に切って盛り付ける ④鰹節を振り掛けて醤油でも、胡麻和えなどでもOK。
		玉ねぎの葉の味噌炒め畑で間引いた玉ねぎの葉（適量）、味噌、砂糖、酒、油 ①玉ねぎの葉はよく洗い、4～5センチ長さに切る。 ②味噌を酒で溶き、適度なゆるさにしておく。 ③フライパンに油を熱し、①を炒める。 ④しんなりしたら②と砂糖を加え、味を整える。 ※お好みで辛く仕上げてもおいしいかも。
		山椒の葉の煮物庭先で摘んだ山椒の葉（くきも含む）、だしの素、しょう油、砂糖、酒 ①山椒の葉はよく洗い、適当な大きさにする。 ②①を下茹でする。 ③鍋に②とだしの素、しょう油、砂糖、酒を適当に入れて煮る。 ※味付けはお好みで。 ※視力回復にいいそうです。
		筍の煮物たけのこ適量、糠一握り、タカのつめ１本、だし汁、酒、砂糖、しょう油 ①たけのこは適当な大きさに切る。 ②鍋にお湯が沸いたら糠とタカのつめを入れ、タケノコを煮る。串で刺して柔らかくなったら冷めるまで放置。 ③タケノコを水洗いして冷蔵庫に保管。（色々な料理に使うもよし） ④③を一口大に切り、だし汁、酒、砂糖、しょう油で煮る。一通り味がついたら火を消して冷めるまで置く。
		ミョウガたけミョウガの新芽？らしいです。小口切りにして　味噌汁に浮かべたり、麺つゆに浮かべたり。ミョウガと同じく薬味にします。
		山うどのきんぴら山うど適量、サラダ油少々、砂糖、しょう油、酒 ①山うどはよく水洗いをして軸の部分は2ミリ厚さくらいの短冊切り、葉の部分は3～4センチ長さに切る。 ②鍋に油を熱し①を炒め、しんなりしたら、酒、砂糖、しょう油で味付け。
		わらびの煮びたしあく抜きをしたわらび適量、サラダ油、だし汁、砂糖、しょう油 ①わらびをよく洗い、3～4センチ長さに切る。 ②鍋に油を熱し①を炒めだし汁、砂糖、しょう油を加え、数分煮る。 →あく抜きをする
夏		野菜の糠漬けきゅうり　ナス　糠　（容器一杯分くらい）　塩水（沸騰させて冷ましたもの）タカのつめ ①糠の1割程度の塩を水に溶かし沸騰させて冷ます。 ②糠と①を混ぜて　タカのつめを入れ　味噌程度の硬さにする。 ③糠床用の容器に②を入れ　きゅうり、ナスなどを漬け込む。 ④半日～1日で食べごろ
夏		夏大根の赤漬け大根適量　赤紫蘇適量　塩　酢　青梅適量 ①大根を7ミリ程度の輪切りにする。 ②赤紫蘇の葉と青梅を塩で揉んだ搾り汁に　水、酢を入れ、大根がかぶる程度の漬け液を作る。 ③②に①を入れ、冷蔵庫で保管。大根に色が着いたら食べごろ。 ※塩、酢、水の量は適当です。（全部適当か・・・）
秋		干し柿柿（渋柿、硬いもの） ①柿に紐をつけて雨の当たらない軒下などに干す（←この写真は木に吊るしてありますが　雨は当たらない方がいいでしょう） ②柿の外側に白い粉が吹いて中身が柔らかくなればできあがり
		ごじるサトイモ、大豆、大根、ニンジン、ネギ、味噌、だし汁 ①大豆は1晩水に冷やして戻しておく。（水の量は適当） ②①を冷やした水と一緒にミキサーにかけ、どろどろのポタージュ状にしておく ③だし汁で一口大に切った野菜を柔らかく煮る ④③の中に②の大豆（ポタージュ状）を入れて大豆に火を通す ⑤味噌で味付け
		煎り銀杏銀杏 ①近所の神社で銀杏を拾ってくる。 ②バケツの水に銀杏を浸し　果肉と皮をふやかす。 ③ゴム手袋をして　ふやけた果肉を取り除き　種を取り出す。 ④種を天日で干し、乾かす。 ⑤フライパンで④を焦げ目をつけて煎る。 ※茶碗蒸によし、お茶請けによし。 ※銀杏はかなり臭います。ゴム手袋をしないと手がかぶれます。
		大根の葉の一夜漬け間引き大根適量、塩 ①大根の葉をよく洗い、鍋の熱湯で数分茹でザルにとる。 ②①が冷めたら塩をまぶし容器に入れて重石をする。 ③１晩経ったら水で洗い、一口大に切ってお好みでおろししょうが、味の素、七味唐辛子などを振り掛ける。
		いもがらのおひたしサトイモの茎（赤いの）を干したもの＜いもがら＞、砂糖、酢、塩 ①いもがらを鍋で適当に茹で（柔らかさはお好みで）水に取る。 ②①の水気を絞って砂糖、酢、塩で和える。
		菊の花の酢の物食べられる菊の花適量、酢、砂糖、塩、炒りごま適量 ①菊の花はガクのついた状態でよく水洗いする。 ②鍋の熱湯で食べられる柔らかさになるまで茹でる。 ③②をザルにあげて冷ますか、冷水に取る（お好みで？）。 ④すり鉢で炒りごまを擦り、酢、砂糖、塩を混ぜる。 ⑤③の菊の水気をよぉ～く絞って④と和える。 ⑥お好みで「ワカメ」を入れてもいいみたい。
		三色なます大根、にんじん、柚子の皮、塩、砂糖、酢 ①大根、にんじん、ゆずの皮を千切にして塩をふりかけしばらく置く。 ②①をよく揉み水気を絞る。 ③②の塩気が強ければ水で洗い、水気を絞る。塩気が丁度よければ、砂糖、酢を混ぜて和える。
冬		大根のきんぴら大根、タカのつめ、砂糖、醤油、油 ①大根は鉛筆くらいの短冊きりざるに広げて半日～1日天日に干す ②鍋に油を引いて　タカのつめを炒め大根を炒める ③砂糖、醤油で味付けをする
		麹漬けたくあん大根20本（葉を除く）、麹漬けの素1袋、砂糖１㎏、塩3合くらい ①大根は縦半分に切って　天日に数日干す。 ②麹漬けの元に書いてある手順で漬ける。（おいおい）
		糠漬けたくあん大根20本、塩3合、糠3㎏くらい？ ①大根は葉を落とし天日に数日干して　しなしなの状態にする。 ②塩水を沸騰させて冷ましておく。 ③糠は乾煎りしておく。 ④塩水と糠を混ぜて糠どこを作る。 ⑤樽の底に大根を適量並べ、その上に糠を塗るように広げる。その上に更に大根を並べ糠を塗り広げる。これを繰り返す。 ⑥最上部に木蓋を載せ30～40㎏の重石をする。 ※ナス、ニンジン、きゅうりなど　お好きな野菜もこれでぬか漬け
		The しもつかれ新巻鮭の頭の部分（１匹分）、大根、ニンジン、大豆、酒粕、塩、砂糖お好みでさつまあげ（適量） ①鮭の頭は圧力鍋で柔らかく煮ておく。 ②大豆はフライパンで乾煎り（からいり）し、香ばしく焦げ目をつける。 ③大根、ニンジンは「鬼おろし」で粗くすりおろす。 ④酒粕は細かくちぎっておく ⑤鍋に①～④の材料を入れ火にかける。 ⑥火が通り、大豆が柔らかくなれば塩、砂糖で味付けする。 ※冷めてからのほうがおいしいようです。冷蔵庫で2週間くらい持ちます。（うちはもっと長く食べてます）
		七味（五味）唐辛子赤唐辛子、ゆずの皮（またはミカンの皮）、煎りゴマ、青のり、山椒の実、それぞれ適量 ①畑で収穫した赤唐辛子は天日で数日干して乾燥させる。 ②ゆずの皮も①と同様に乾燥させる。 ③①と②とそれ以外の材料を一緒にミルミキサーで細かく砕く
年中		カニかまと玉ねぎとわかめの三杯酢（これは私が作ってみたら　おいしかったものでしゅ）カニかま、スライス玉ねぎ、わかめ（生でも乾燥でも）酢、砂糖、醤油 ①玉ねぎはスライスして水にさらし、水分を絞る ②カニかまは適当に裂いておく。乾燥わかめは水で戻す。 ③材料を三杯酢で和える
年中		自家製きな粉大豆好きなだけ ①大豆をフライパンで香ばしく煎る。 ②①をミルミキサーに数分かける。 ③砂糖、塩はお好みで。

春		ののひろ（のびる）の酢味噌和えののひろ（のびる）適量、酢、砂糖、味噌 ①その辺で摘んできたののひろを良く洗いお湯で適当に煮てから水に取る。 ②水気を絞って4～5センチ長さに切る。 ③酢と砂糖、味噌を適当な量合える。 ※のびるの茎の部分（らっきょうみたいな部分）はお好みで使用しましょう。一緒に使った方がおいしいと思われます。
		The くさもち（2升分）　　　上新粉２：もち米１　（２升つきの場合上新粉１升３合：もち米７合）よもぎ（適量）重曹（適量）、餅とり粉（お好みで） ①洗ったうるち米を天日に干す。（写真） ②乾いた米を製粉する。（上新粉を買った方が早いでしょうね） ③その辺の畦（あぜ）でよもぎを摘む。 ④よもぎはゴミや枯れた葉を取り除き洗ってから重曹を入れたお湯で色よく茹で、ザルに空けて冷ます。 ⑤茹でたよもぎはすり鉢とすりこ木を使用し細かく叩いておく。 ⑥上新粉に熱湯を混ぜながらお団子状（大きさは一握り大から親指大～餅つき機の具合で）に丸める。 ⑦餅つき機にもち米を入れ、その上に丸めた上新粉を乗せて蒸かす。 ⑧蒸かし上がったら⑤を乗せてつく。 ⑨つきあがったら　一握り大に丸め、くさもちの腹に指４本分の手形（指型）をつける。 ※１　餅つき機によっては「つく・こねる」ときに上新粉ともち米とよもぎが　よく混ざるように　木じゃくしなどで手伝うとよいかも知れません。 ※２　蒸かし器で上新粉ともち米を蒸かし杵と臼でつくと（よもぎは臼と杵でつぶす）よりモチモチしたくさもちになります。
		ふきのとうの天ぷらふきのとう、小麦粉（適量）、卵１個、水（適量）、サラダ油（適量） ①小麦粉に卵、水を入れ衣を作る。 ②フライパンにサラダ油を入れ（フライパンの半分の高さくらい）箸の先で落とした衣が一旦沈んで上がるくらいに温まったら ③ふきのとうに衣をつけて　油であげる。 ※しょうゆ、めんつゆはお好みで。
		ふきの煮しめふき適量、砂糖、しょう油、酒、だし汁 ①庭先で採ったふきをよく洗い、茎は4～5センチ長さに切る。葉っぱも使う場合は葉を適当な大きさに切る。 ②だし汁と砂糖、しょう油、酒を入れた煮汁が煮立ったら ①を入れて柔らかくなったら煮汁につけて　しばらく置く ※あく抜き、下茹ではしておりません
		セリのおひたし　　　　　　せり（適量） ①その辺の田んぼで摘んだセリをゴミを取り除いてよく洗う。 ②鍋に沸かした熱湯で茹でる。食べられる程度に柔らかくなれば　水に取って水気をしぼる。 ③醤油、ポン酢、マヨネーズ等お好みで。
		かき菜のおひたしかき菜（適量） ①かき菜を洗って熱湯できれいな緑色に茹でる。 ②芯が柔らかくなったら水に取って色止めをする。 ③水気を絞って一口大に切って盛り付ける ④鰹節を振り掛けて醤油でも、胡麻和えなどでもOK。
		玉ねぎの葉の味噌炒め畑で間引いた玉ねぎの葉（適量）、味噌、砂糖、酒、油 ①玉ねぎの葉はよく洗い、4～5センチ長さに切る。 ②味噌を酒で溶き、適度なゆるさにしておく。 ③フライパンに油を熱し、①を炒める。 ④しんなりしたら②と砂糖を加え、味を整える。 ※お好みで辛く仕上げてもおいしいかも。
		山椒の葉の煮物庭先で摘んだ山椒の葉（くきも含む）、だしの素、しょう油、砂糖、酒 ①山椒の葉はよく洗い、適当な大きさにする。 ②①を下茹でする。 ③鍋に②とだしの素、しょう油、砂糖、酒を適当に入れて煮る。 ※味付けはお好みで。 ※視力回復にいいそうです。
		筍の煮物たけのこ適量、糠一握り、タカのつめ１本、だし汁、酒、砂糖、しょう油 ①たけのこは適当な大きさに切る。 ②鍋にお湯が沸いたら糠とタカのつめを入れ、タケノコを煮る。串で刺して柔らかくなったら冷めるまで放置。 ③タケノコを水洗いして冷蔵庫に保管。（色々な料理に使うもよし） ④③を一口大に切り、だし汁、酒、砂糖、しょう油で煮る。一通り味がついたら火を消して冷めるまで置く。
		ミョウガたけミョウガの新芽？らしいです。小口切りにして　味噌汁に浮かべたり、麺つゆに浮かべたり。ミョウガと同じく薬味にします。
		山うどのきんぴら山うど適量、サラダ油少々、砂糖、しょう油、酒 ①山うどはよく水洗いをして軸の部分は2ミリ厚さくらいの短冊切り、葉の部分は3～4センチ長さに切る。 ②鍋に油を熱し①を炒め、しんなりしたら、酒、砂糖、しょう油で味付け。
		わらびの煮びたしあく抜きをしたわらび適量、サラダ油、だし汁、砂糖、しょう油 ①わらびをよく洗い、3～4センチ長さに切る。 ②鍋に油を熱し①を炒めだし汁、砂糖、しょう油を加え、数分煮る。 →あく抜きをする
夏		野菜の糠漬けきゅうり　ナス　糠　（容器一杯分くらい）　塩水（沸騰させて冷ましたもの）タカのつめ ①糠の1割程度の塩を水に溶かし沸騰させて冷ます。 ②糠と①を混ぜて　タカのつめを入れ　味噌程度の硬さにする。 ③糠床用の容器に②を入れ　きゅうり、ナスなどを漬け込む。 ④半日～1日で食べごろ
夏		夏大根の赤漬け大根適量　赤紫蘇適量　塩　酢　青梅適量 ①大根を7ミリ程度の輪切りにする。 ②赤紫蘇の葉と青梅を塩で揉んだ搾り汁に　水、酢を入れ、大根がかぶる程度の漬け液を作る。 ③②に①を入れ、冷蔵庫で保管。大根に色が着いたら食べごろ。 ※塩、酢、水の量は適当です。（全部適当か・・・）
秋		干し柿柿（渋柿、硬いもの） ①柿に紐をつけて雨の当たらない軒下などに干す（←この写真は木に吊るしてありますが　雨は当たらない方がいいでしょう） ②柿の外側に白い粉が吹いて中身が柔らかくなればできあがり
		ごじるサトイモ、大豆、大根、ニンジン、ネギ、味噌、だし汁 ①大豆は1晩水に冷やして戻しておく。（水の量は適当） ②①を冷やした水と一緒にミキサーにかけ、どろどろのポタージュ状にしておく ③だし汁で一口大に切った野菜を柔らかく煮る ④③の中に②の大豆（ポタージュ状）を入れて大豆に火を通す ⑤味噌で味付け
		煎り銀杏銀杏 ①近所の神社で銀杏を拾ってくる。 ②バケツの水に銀杏を浸し　果肉と皮をふやかす。 ③ゴム手袋をして　ふやけた果肉を取り除き　種を取り出す。 ④種を天日で干し、乾かす。 ⑤フライパンで④を焦げ目をつけて煎る。 ※茶碗蒸によし、お茶請けによし。 ※銀杏はかなり臭います。ゴム手袋をしないと手がかぶれます。
		大根の葉の一夜漬け間引き大根適量、塩 ①大根の葉をよく洗い、鍋の熱湯で数分茹でザルにとる。 ②①が冷めたら塩をまぶし容器に入れて重石をする。 ③１晩経ったら水で洗い、一口大に切ってお好みでおろししょうが、味の素、七味唐辛子などを振り掛ける。
		いもがらのおひたしサトイモの茎（赤いの）を干したもの＜いもがら＞、砂糖、酢、塩 ①いもがらを鍋で適当に茹で（柔らかさはお好みで）水に取る。 ②①の水気を絞って砂糖、酢、塩で和える。
		菊の花の酢の物食べられる菊の花適量、酢、砂糖、塩、炒りごま適量 ①菊の花はガクのついた状態でよく水洗いする。 ②鍋の熱湯で食べられる柔らかさになるまで茹でる。 ③②をザルにあげて冷ますか、冷水に取る（お好みで？）。 ④すり鉢で炒りごまを擦り、酢、砂糖、塩を混ぜる。 ⑤③の菊の水気をよぉ～く絞って④と和える。 ⑥お好みで「ワカメ」を入れてもいいみたい。
		三色なます大根、にんじん、柚子の皮、塩、砂糖、酢 ①大根、にんじん、ゆずの皮を千切にして塩をふりかけしばらく置く。 ②①をよく揉み水気を絞る。 ③②の塩気が強ければ水で洗い、水気を絞る。塩気が丁度よければ、砂糖、酢を混ぜて和える。
冬		大根のきんぴら大根、タカのつめ、砂糖、醤油、油 ①大根は鉛筆くらいの短冊きりざるに広げて半日～1日天日に干す ②鍋に油を引いて　タカのつめを炒め大根を炒める ③砂糖、醤油で味付けをする
		麹漬けたくあん大根20本（葉を除く）、麹漬けの素1袋、砂糖１㎏、塩3合くらい ①大根は縦半分に切って　天日に数日干す。 ②麹漬けの元に書いてある手順で漬ける。（おいおい）
		糠漬けたくあん大根20本、塩3合、糠3㎏くらい？ ①大根は葉を落とし天日に数日干して　しなしなの状態にする。 ②塩水を沸騰させて冷ましておく。 ③糠は乾煎りしておく。 ④塩水と糠を混ぜて糠どこを作る。 ⑤樽の底に大根を適量並べ、その上に糠を塗るように広げる。その上に更に大根を並べ糠を塗り広げる。これを繰り返す。 ⑥最上部に木蓋を載せ30～40㎏の重石をする。 ※ナス、ニンジン、きゅうりなど　お好きな野菜もこれでぬか漬け
		The しもつかれ新巻鮭の頭の部分（１匹分）、大根、ニンジン、大豆、酒粕、塩、砂糖お好みでさつまあげ（適量） ①鮭の頭は圧力鍋で柔らかく煮ておく。 ②大豆はフライパンで乾煎り（からいり）し、香ばしく焦げ目をつける。 ③大根、ニンジンは「鬼おろし」で粗くすりおろす。 ④酒粕は細かくちぎっておく ⑤鍋に①～④の材料を入れ火にかける。 ⑥火が通り、大豆が柔らかくなれば塩、砂糖で味付けする。 ※冷めてからのほうがおいしいようです。冷蔵庫で2週間くらい持ちます。（うちはもっと長く食べてます）
		七味（五味）唐辛子赤唐辛子、ゆずの皮（またはミカンの皮）、煎りゴマ、青のり、山椒の実、それぞれ適量 ①畑で収穫した赤唐辛子は天日で数日干して乾燥させる。 ②ゆずの皮も①と同様に乾燥させる。 ③①と②とそれ以外の材料を一緒にミルミキサーで細かく砕く
年中		カニかまと玉ねぎとわかめの三杯酢（これは私が作ってみたら　おいしかったものでしゅ）カニかま、スライス玉ねぎ、わかめ（生でも乾燥でも）酢、砂糖、醤油 ①玉ねぎはスライスして水にさらし、水分を絞る ②カニかまは適当に裂いておく。乾燥わかめは水で戻す。 ③材料を三杯酢で和える
年中		自家製きな粉大豆好きなだけ ①大豆をフライパンで香ばしく煎る。 ②①をミルミキサーに数分かける。 ③砂糖、塩はお好みで。

→あく抜きをする